【美食】在闽南,万物皆可沙茶酱美食养身-小虾米-资讯

2022-05-28 00:40:02   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(171)  助力网站发展
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原标题:在闽南,万物皆可沙茶酱

【美食】在闽南,万物皆可沙茶酱-小虾米

沙茶酱。

作为一个北方人,听到「沙茶酱」这个词,我第一时间想到的是火锅小料,还是我从没尝试过的那种。

在北方的火锅店里,小料台的中心永远是麻酱的,沙茶酱只配当一个边缘角落的陪衬。

可是,就是这样一种在北方颇受冷落的酱料,却是闽南人民必不可少的“厨房神器”。

【美食】在闽南,万物皆可沙茶酱-小虾米

从一份火锅蘸料的组成上,就能大致猜到它出自哪个地方。

闽南人民究竟有多爱沙茶酱?

总结一句话就是——万物皆可沙茶酱,沙茶酱才是一顿饭的灵魂。

牛肉火锅配沙茶酱属于常规操作,饺子蘸沙茶酱属于改良搭配,至于凉皮拌沙茶酱,那可能是只有闽南人和潮汕人才能接受【美食】在闽南,万物皆可沙茶酱,必不可少,第一时间,还是我,这个词,北方人,47358,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com的创新菜式了。

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沙茶藕丁,是我没见过的菜式。

北京人钟爱芝麻酱,湖南人专宠辣椒酱,四川人偏爱油碟,闽南人离不开的便是这口沙茶酱。

沙茶酱仿佛是味蕾的开关,只要一点,便能在闽南人的舌尖迸发奇迹。

01

海的味道,沙茶酱知道

沙茶酱的原料,可谓包罗天地万象。

据不完全统计,包括花生米、比目鱼干、虾米末、蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉、盐和糖……等等。

小小一瓶沙茶酱,便包括了“鲜”、“香”、“辛”、“甜”和“咸”多种风味。

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泉州版沙茶酱的制作。

闽南地区临海,不仅在食材充满了海的味道,就连酱料也是如此。

加入海味的酱料,会冲淡辣椒、芥末的辛辣感,同时提升花生和芝麻的香味,使沙茶酱的口感更加富有层次。

小时候我常听到一句某海苔的广告——“海的味道,我知道。”

长期生活在内陆地区、几乎没有见过海的我,那时便对海的味道充满了好奇。

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福建美食:烧烤海鲜配沙茶。

增添了“海味”的东西,总是让人带有一种特殊的情感——熟悉海的人会心一笑,没见过海的人心生向往。

沙茶酱也是如此。

02

沙茶酱的万能搭配公式

做数学题有万能公式,沙茶酱也有。

与各种食物的“排列组合”,形成了一个个独具特色的“沙茶派”美食。

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福建厦门名吃海鲜沙茶面。

沙茶面,甜香爽口,油而不腻。

面的制作十分简单,其灵魂,就在于沙茶酱。

只是除了沙茶酱,它的配菜也令人瞩目。

除了海鲜版,还可以有猪杂版:猪心、猪肝、猪腰、猪大肠……一碗面,算是和猪过不去了。

虽然有点对不起猪,但只要尝过一次沙茶面,都不禁感慨——“果然香!”

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沙茶排骨。

沙茶排骨,咸鲜入味。

因为沙茶酱本身“鲜”的特点,用于肉类调味便优势尽显。

肉质鲜嫩的排骨,遇上鲜味满满的沙茶酱,自然迸发出味蕾的美好体验。

而且,这道菜制作简单,味道鲜美,是闽南地区日常闽南的“招牌”。

最最重要的是,沙茶排骨——真的很下饭!

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沙茶膏蟹锅

沙茶海鲜,鲜鲜相遇。

沙茶酱与海鲜,属于是闽南加闽南的配置了。

靠海而生的人,对海鲜的烹饪有着自己独特的方法。不需要繁琐复杂的步骤,将海鲜倒在一起翻炒或炖煮,再加入沙茶酱,便是一道美食。

盘点一下这些沙茶酱制成的食物,绝对好吃,且制作方法相对简单。

不得不感慨,沙茶酱真是闽南人做菜的“万能公式”!

03

来之,安之

沙茶酱的背后,是多元地理文化的融合。

沙茶酱,原名叫Satay,译做“沙嗲酱”或“沙爹酱”,是一个舶来品。

晚清民国时期,许多闽南人与潮汕人迫于生计,“下南洋”谋生活,又在半生风雨漂泊之后回归乡里,也带回了印尼特产“沙嗲酱”。

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印尼名吃沙爹鸡肉串。

印尼的沙嗲酱,本是用于烤肉蘸料,味道较为辛辣。引入中国后,闽南人和潮汕人分别进行了不同的改良【美食】在闽南,万物皆可沙茶酱,必不可少,第一时间,还是我,这个词,北方人,47358,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com,形成了今天的闽派沙茶酱和潮汕派沙茶酱。

闽南的沙茶酱里加入了海鲜干料,减弱了原有的辛辣,增加了芝麻、花生的香气。

因为“嗲”与“茶”在闽南话中发音相似,因此演变成了今天的“沙茶酱”。

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闽南豪华版沙茶面。

其实,说今天的沙茶酱是舶来品,也是不太准确的。

经过了近百年的磨合与适应,沙茶酱已经融入了每一个闽南人的血液中。闽南人对家乡的牵挂,有时可能就寄托在一瓶沙茶酱上。

百年前,祖先背井离乡到异国打拼,带回了美味的沙茶酱;百年后,青年人为了梦想奔走他地,带着美味的沙茶酱,也带着对家乡的思念。

沙茶酱,既来之则安之;闽南人,升起炉灶,打开沙茶酱,便是家乡味。

· END ·

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