【美食】原创芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好美食养身-小虾米-资讯

2022-06-22 18:52:26   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(24)  助力网站发展
原标题:芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好 潮汕俗语有云:“好鱼马鲛鲳,好菜芥蓝薳”,说的就是将芥兰的鲜嫩花茎与马鲛鱼、鲳鱼这两种优质的鱼相提并论。在潮汕家庭,炒芥兰是一道经常会出现的家常菜,还是潮菜厨师的入门菜。可见潮汕人食用芥兰经验非常丰富。 芥兰的花茎口感柔嫩、鲜脆、味道清甜,一般以肥嫩的花茎和嫩叶供食用。芥兰属于十字...
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原标题:芥蓝作为十字花科蔬菜,有多厉害?消暑解热、抗氧化,白灼吃最好

潮汕俗语有云:“好鱼马鲛鲳,好菜芥蓝薳”,说的就是将芥兰的鲜嫩花茎与马鲛鱼、鲳鱼这两种优质的鱼相提并论。在潮汕家庭,炒芥兰是一道经常会出现的家常菜,还是潮菜厨师的入门菜。可见潮汕人食用芥兰经验非常丰富。

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芥兰的花茎口感柔嫩、鲜脆、味道清甜,一般以肥嫩的花茎和嫩叶供食用。芥兰属于十字花科蔬菜,与西兰花等蔬菜一样具有含芥子苷、生物碱、黄酮醇、芸香苷、肌醇、强心苷、皂苷、等多种生物活性物质。

除了常见的营养素以外,芥兰中还含有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜,这种物质能抑制过度兴奋的体温中枢,也就是说,能够起到消暑解热作用。

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此外,芥兰中含有的黄酮类物质可以有效地抗氧化、保护皮肤。同时还能减少皮肤过敏的现象。芥蓝中还含有有机碱,这使它带有一定的苦味。

而苦味能刺激人的味觉神经,增进食欲,丰富的膳食纤维还可加快胃肠蠕动,有助消化。

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芥兰的烹饪方法:

芥蓝的吃法多样,常见的主要有炒、烧、凉拌、白灼或者当一些其它材料的配料等等,因为芥蓝本身吃起来有点涩味,因此建议日常在做的时候可适当的加点料酒或者糖来促进口感。

其中白灼的烹饪方法用油少,烹饪时间短,对降低胆固醇,软化血管,预防心脑血管疾病都有很好的效果,做成的菜肴也颜色鲜艳,能够更好地保留营养素,而且操作方便,是家常菜很好的选择。

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北方的人可能不太熟悉白灼这种说法,白灼是粤菜的烹调方法,是将食材迅速过一遍热水,烫熟后再用蘸料调味的烹饪方式,说白了就是北方的焯烫。

下面就来分享一下白灼芥兰的做法。首先将芥兰处理干净,摘掉不好的叶子,用刮皮刀削掉根部的老皮,洗净备用。然后烧开一锅水,滴几滴烹调油,加适量的盐,放入芥兰烹煮一分钟然后迅速捞出。

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之后将两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油,两勺清水、适量的白糖混匀制成调味汁,在锅中煮几分钟后均匀地淋在芥兰上就可以了。

还要提醒大家,芥兰要买粗细均匀,根部呈绿色的,这样的芥兰比较鲜嫩,吃起来更加脆爽。挑选的时候叶子也要注意看,最好不要有很多斑点。

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