【美食】原创舌尖上的“全鹅宴”,一鹅8味越嚼越香,既正宗又老道美食养身-小虾米-资讯

2022-06-22 18:52:26   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(34)  助力网站发展
原标题:舌尖上的“全鹅宴”,一鹅8味越嚼越香,既正宗又老道 鹅,在南方向来深受大众食客欢迎,如烧鹅、卤鹅、碌鹅等。鹅肉质细嫩、营养价值高,鹅肉脂肪含量低,且分布均匀,氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸的含量高于猪、鸡肉的一倍。 不同地方的厨师对于鹅有着不同的做法,且都有方法将大鹅肉质厚实肥美的特点完美发挥出来。他们当然不会放过鹅杂、鹅血、鹅脖这些部位,结合当...
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原标题:舌尖上的“全鹅宴”,一鹅8味越嚼越香,既正宗又老道

鹅,在南方向来深受大众食客欢迎,如烧鹅、卤鹅、碌鹅等。鹅肉质细嫩、营养价值高,鹅肉脂肪含量低,且分布均匀,氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸的含量高于猪、鸡肉的一倍。

不同地方的厨师对于鹅有着不同的做法,且都有方法将大鹅肉质厚实肥

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美的特点完美发挥出来。他们当然不会放过鹅杂、鹅血、鹅脖这些部位,结合当地的饮食特色,做出一道又一道的美味,还有大厨会将这些鹅菜整合在一起,推出全鹅宴席。话不多说,一起来看看这8道既正宗油老道的鹅菜大宴!

#01 富贵石榴鹅

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原料:熟鹅肉280克、鹅蛋2个、虾仁50克、金华火腿30克、芹菜粒30克、胡萝卜粒25克、香菇粒30克、笋粒50克、芹菜、盐、胡椒粉、水淀粉、脆浆糊、芝麻油、色拉油各适量油炸粉丝少许。

制法:

1.把鹅蛋磕入碗中,加水淀粉拌匀后,入平底锅煎成若干张蛋皮。熟鹅肉、金华火腿、虾仁切成粒,加芹菜粒、笋粒、香菇粒、胡萝卜粒、盐、胡椒粉、水淀粉、芝麻油拌匀成馅料。另把芹菜用沸水浸软后,撕成细条,待用。

2.取蛋皮包入馅料,并捏成石榴的形状,再用芹菜条扎紧口,挂匀脆浆糊,下入热油锅炸至金黄且熟时,捞出来沥油,并摆放在垫有油炸粉丝的盘里,即成。

#02 京酱鹅肉丝

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原料:鹅脯肉300克、鸡蛋清1个、甜面酱80克、大葱丝50克、黄瓜丝50克、春卷皮15张、姜葱汁、盐、料酒、味精、白糖、酱油、生粉、菜籽油各适量。

制法:

1.把鹅脯肉切成丝,加入鸡蛋清、姜葱汁、盐、味精、料酒、酱油、生粉拌匀上浆,下入热油锅滑熟,倒出来沥油待用。

2.锅留底油,下入甜面酱炒香,调入姜葱汁、白糖和料酒继续翻炒至黏稠,倒入鹅肉丝裹匀芡汁,出锅装入垫有大葱丝的盘里,摆上黄瓜丝和春卷皮,即成。

#03 乡村扣鹅脯

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原料:带皮鹅脯肉500克、盐菜100克、姜片、葱节、盐、料酒、八角、蜂蜜、白糖、老抽、色拉油各适量。

制法:

1.把带皮鹅脯肉洗净,放入加有姜片、葱节、料酒、蜂蜜、老抽的沸水锅汆烫6分钟,捞出来沥水,然后下入七成热的油锅炸至表面金黄,捞出来沥油,冷却后切成薄片。另把盐菜淘洗干净并泡好,切碎后下入热油锅,加姜片、葱节、八角炒香。

2.把鹅肉片的皮朝下均匀地码放于蒸碗底,覆盖上炒好的盐菜末,调入盐、料酒、蜂蜜、白糖、老抽,上笼屉用旺火蒸约30分钟至熟,取出来翻扣入盘里即成。

#04 滋补养生老鹅汤

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原料:净老鹅1只(约2500克)、 净老母鸡半只(约750 克)、 猪棒子骨2根、火腿400克、人参、虫草、党参、沙参、天麻、灵芝、石斛、姜片、葱节、盐、料酒各适量。

制法:

1.把老鹅斩成块,老母鸡肉斩成块,猪棒子骨敲破,然后一起下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透,捞出来沥水。另把火腿切成片。

2.把老鹅块、老母鸡块、猪棒子骨、火腿片、人参、虫草、党参、沙参、天麻、灵芝、石斛、姜片、葱节、料酒一起放入汤锅,掺清水烧沸,撇净浮沫后,转小火煨30小时,熬至原料碎烂,加盐调味,滗出汤汁,即成。

#05 韭黄鹅肉饺

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原料:鹅脯肉200克、虾仁100克、韭黄150克、水饺皮300克、红油蘸碟1个、盐、味精各适量。

制法:

1. 把鹅脯肉剁细;韭黄沥水后切成末;虾仁剁成泥。

2.鹅脯肉末和虾仁泥一起纳盆,调入盐、味精拌匀,并轻轻摔打至有黏性,再放入韭黄末拌匀成馅料,然后包入水饺皮,成韭黄鹅肉饺生坯。

3.净锅掺清水烧沸后,放入韭黄鹅肉饺生坯,小火煮约5分钟至熟,捞出来沥水装盘,跟红油蘸碟上桌即成。

#06 石锅煨鹅

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原料:净鹅肉750克、尖椒节80克、土豆100克、四季豆100克、葱节、姜片、蒜瓣、花椒、自制烧鹅酱料、盐、料酒、味精、鸡精、色拉油各适量。

制法:

1.净鹅肉斩成块,用盐、葱节、姜片、料酒腌入味。另把土豆切成块,四季豆切成节,下入热油锅过油炸熟,捞出来沥油。

2.锅留底油,下入鹅肉块煸炒至水分将干时,放入葱节、姜片、蒜瓣、花椒、自制烧鹅酱料炒香出味,掺适量清水烧沸,再装入石锅用小火煨1个小时,调入盐、味精、鸡精,加入尖椒节、土豆块、四季豆节煨30分钟,至汤汁收浓且熟时,即成。

#07 鲜人参炖老鹅

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原料:鲜活老母鹅1 只(约4000 克)、 人参1 根(约10克)、 枸杞15克、红枣10个、虫草花20克、生姜片20克、盐、料酒、味精各适量。

制法:

1.把老母鹅宰杀治净后斩成块,放清水盆冲泡去血水,捞出来投入沸水锅汆一水。另把人参洗净,纳碗加清水,送入蒸箱里隔水蒸30分钟,使参汁溶于汤中。

2.取蒸瓷盆放入鹅块,掺清水淹没,放入枸杞、红枣、虫草花、生姜片、盐、料酒、味精,上蒸锅急火蒸50分钟,取出来倒入蒸好的人参和蒸汁

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,食用时可根据就餐人数把人参临时切片,即成。

#08 宫保鹅丁

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原料:鹅胸脯肉200克、酥花生米100克、干辣椒节5克、花椒2克、姜片10克、蒜片10克、葱颗30克、盐、料酒、味精、白糖、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量。

制法:

1.把鹅胸脯肉切成丁,用盐、料酒、酱油、水淀粉码味上浆。另把盐、料酒、味精、白糖、酱油、醋、水淀粉、鲜汤对匀成酸甜芡汁。

2.锅入菜籽油烧热,投入干辣椒节和花椒炝香,下入姜片和蒜片,放入码好味的鹅胸脯肉丁炒散籽,烹入对好的酸甜芡汁收汁亮油,倒入酥花生米和葱颗颠匀,出锅装盘即成。

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