【美食】原创蒸螃蟹,冷水蒸和热水蒸差别大,做错这一步,蟹黄外流蟹腿断美食养身-小虾米-资讯

2022-06-22 18:52:26   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(30)  助力网站发展
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蒸螃蟹,冷水蒸和热水蒸差别大,做错这一步,蟹黄外流蟹腿断

秋风吹来,我想起一幅很美好的画面,坐在窗边,吃着螃蟹,品着桂花酒,好不惬意。这个时候的大闸蟹是最肥美的,母蟹满是蟹黄,蟹肉饱满,最为鲜嫩。俗话说:秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来!

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最佳的品蟹时间是八月十五前后,但是没有特别的讲究,有钱吃得开心,没钱吃更开心,总结一句话,吃得开心就好。市面上,就属阳澄湖的大闸蟹最贵,但是市面上那么多的大闸蟹,都以阳澄湖的名义出售,但是阳澄湖大闸蟹一年的产量也就那么多,所以我们都懂得……

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其实除了阳澄湖大闸蟹,国内还有很多湖泊盛产大闸蟹,比如太湖、洪泽湖、固城湖等等,早在唐宋时期,处于中原一带的河北白洋淀大闸蟹,一直被誉为上品,那时候的阳澄湖大闸蟹还陆陆无名。

这个季节的大闸蟹最好吃,当然价格也是最昂贵的。这么贵的螃蟹,如果买回家清蒸,千万要牢记正确的烹饪方法。蒸螃蟹,冷水蒸和热水蒸差别大,做错这一步,蟹黄外流蟹腿断,那就太浪费了。

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下面我告诉大家正确的蒸螃蟹方法,还有一些小技巧,一起来看看吧~

【清蒸大闸蟹】

步骤1

螃蟹如果是绑着腿的,那最好了,因为绑着不易掉腿,所以不要把绳子剪掉。先把螃蟹洗刷一遍,用牙刷把表面的脏东西刷干净。

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蒸螃蟹用冷水还是热水?其实要看你喜欢那种口感了。

用热水上锅蒸螃蟹,蒸汽很快会让蟹黄凝固,这样蟹黄不会流失,吃起来更肥美。

但是用冷水上锅蒸螃蟹,锅中温度慢慢上升,蟹黄容易流失。但是这样蒸出来的螃蟹,蟹肉更鲜嫩,而且吃起来不腥。

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蒸螃蟹的时候还有最重要的一点,螃蟹一定要翻过来,肚子朝上,这样即使冷水下锅,蟹黄也不易流失。所以想要蟹黄不流失,蟹肉又鲜嫩,建议冷水上锅蒸。

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注意清蒸的时间,超过15分钟,蟹肉会发柴。所以一般都蒸12—15分钟之间,小的螃蟹蒸12分钟就足够了。

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吃螃蟹注意事项:

隔夜螃蟹不要吃,螃蟹最好当天吃完,隔夜螃蟹容易滋生细菌,即使要吃,最好也要再加热,但是这样螃蟹就不好吃了。

螃蟹要蘸姜醋汁吃,螃蟹寒性,吃多了,对于肠胃虚弱的人来说,容易拉肚子,但是配点姜醋汁,可以中和寒性。

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