【美食】原创中国腊肉哪家强?经过评比,这5个地方很出名,看有你的家乡吗?美食养身-小虾米-资讯

2022-06-23 01:54:03   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(81)  助力网站发展
原标题:中国腊肉哪家强?经过评比,这5个地方很出名,看有你的家乡吗? 腊肉,指的就是肉类在腌制后,再经过烘烤或日晒后的肉类加工品!其具有风味独特,保存时间久的特点!老于就比较喜欢吃腊肉,尤其是切成薄片,与西芹、辣椒一起炒食,那叫一个下饭啊! 但是,从老于大学毕业参加工作后,各个地方去得多了,才知道,原来同样都是腊肉,滋味也是不同的,有的突出肉的鲜甜,...
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原标题:中国腊肉哪家强?经过评比,这5个地方很出名,看有你的家乡吗?

腊肉,指的就是肉类在腌制后,再经过烘烤或日晒后的肉类加工品!其具有风味独特,保存时间久的特点!老于就比较喜欢吃腊肉,尤其是切成薄片,与西芹、辣椒一起炒食,那叫一个下饭啊!

【美食】原创中国腊肉哪家强?经过评比,这5个地方很出名,看有你的家乡吗?-小虾米

但是,从老于大学毕业参加工作后,各个地方去得多了,才知道,原来同样都是腊肉,滋味也是不同的,有的突出肉的鲜甜,有的则是突出烟熏的芳香等等!那么全国哪里的腊肉好吃呢?经过评比,下面这5个地方都很出名,大家看看有没有你家乡的?

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一、陕西镇巴腊肉

老于第一次知道腊肉,吃到腊肉就是在陕西,而陕西的腊肉又以镇巴腊肉最为有名气! 在镇巴,制作腊肉已经有了上千年的历史!一般在制作腊肉时,需要将粗盐炒至微微泛黄,再加入花椒、茴香等香料,利用盐的温度,逼出香料的味道后放凉;然后把炒好的粗盐均匀地涂抹在要腌制的肉上!

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肉在抹上粗盐后不能直接晾晒,而是要放入桶中,以一层肉一层盐,然后再倒入包谷酒,最后用大石板压住,盐渍一周左右后,再吊起来晾晒;同样晾晒一周左右,才开始最后一道工序:熏制!这样做好的腊肉香味浓郁,肉肥香而不腻,瘦软而不硬柴!

二、湖南湘西腊肉

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都说湖南的腊肉好吃,这里绝对离不开湘西的功劳!甚至有很多湖南的朋友说:湘西的腊肉成了阐释湘菜特点的典型代表。总之,给老于的感觉就是,湘西的腊肉,切片后,肉是呈现油亮的视觉感,而且吃起来香味也是十分的浓郁!

三、广式腊肉

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广式腊肉给老于最大的体验就是酒香浓郁,滋味鲜甜!一般来说,广式腊肉分为两种:一种是红腊,就是在腌制的时候要加入一定量的酱油和白糖,这样腌制出来的腊肉颜色红润,吃起来酱香浓郁;还有一种是白腊,几乎只用盐来腌制!

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其次,不管是红腊还是白腊,在制作的时候都无需熏制和烤制,只需要自然风干即可!其次,这两种腊肉在腌制时,都要以高度白酒腌制,这也算是广式腊肉的一大特点!

四、四川腊肉

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老于认为,四川的腊肉,属于那种博纳海川的样式,比如,它既有两广派,也有江西派,客家派以及湘西派,甚至还有所谓的融合改良派等等;除此之外,四川还有自身传统熏制的腊肉!

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最具有明显的特点就是四川腊肉在熏制时,会采用新鲜青色的柏树枝,并且在熏制时,烟火的距离与肉十分的近,差不多也就有一个巴掌的距离!所以,四川的腊肉,烟熏的香味很是浓郁!

五、浙江安昌腊肉

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老于第一次见到一眼望不到头的腊肉,就是在浙江的古镇安昌!安昌是绍兴有名的四大古镇之一,在这里,古镇、古街以及腊肉三位一体,是分不开的!而且制作的腊肉,外皮是黑中带亮,很有特色!

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其次,安昌的腊肉之所以出名,就是因为它用的是绍兴的黄酒,以及古镇特产的酱油腌制而成的!吃的时候无需太过复杂的烹调,只要蒸熟即可!切片或切段后,直接就着米饭吃,老香了!

吃腊肉要注意下列3点!

腊肉好吃,但是由于腊肉不是腌制的,就是烤制或者是熏制的,所以,再吃的时候,下面这3点切记要注意!

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1、搭配维生素C的食物一起吃!

众所周知,腊肉再香也是腌制出来的食物,所以或多或少都会含有一定量的亚硝酸盐;而含有维生素C可以减缓这种有害的物质!所以,这一点非常的重要,大家要切记!

2、清洗要干净!

无论是经过晒制的,还是烟熏的,腊肉的外表都会有霉菌、灰尘等物质,所以,吃腊肉的时候,仅仅靠焯水是不行的,外表一定要清洗干净!

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3、减盐很重要!

很多朋友在吃腊肉的时候,往往会忽略减盐这一步!要知道,腊肉本身就是用重盐腌制的,咸度很大,无论是清洗、浸泡还是蒸熟,盐度依然很高,所以,在烹调时,尽量减少盐的用量,这样吃起来才健康!

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以上这 5个地方的腊肉,都是经过评比后,比较有名的!问一问朋友们,有没有你家乡的?你最喜欢哪里的腊肉?欢迎在评论区留言交流!最后,感谢你的观看,谢谢!

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