【美食】原创立秋贴秋膘,来碗咸烧白,肉片入口即化肥而不腻,不愧是川菜经典美食养身-小虾米-资讯

2022-08-05 21:46:04   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(50)  助力网站发展
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立秋贴秋膘

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咸烧白

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主料:带皮精五花肉500克、芽菜300克

配料:花椒3克、葱30克、姜15克、蒜20克、豆豉20克、红泡椒3个

调料:植物油35克、生抽酱油15克、胡椒粉0.5克、老抽酱油3克、盐2克、白糖2克、味精2克、料酒20克、清水50克

制作过程

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1、准备芽菜300克,放入洗菜盆内,反复淘洗2-3遍。把里面残留的泥沙沉淀、清除干净,吃起来才不会咯牙。

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2、把淘洗后的芽菜浸泡在足量清水中30-60分钟,去除多余的盐分,攥干水分。切细葱花30克、极细的姜末15克、细蒜末20克;红泡椒3个,切成小菱形片。

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3、炒锅上灶,倒入植物油35克,下入花椒3克,炒出香味后把花椒捞出。下入葱姜蒜、豆豉20克、红泡椒片,炒出香味。淋入生抽酱油15克,炒香后下入芽菜,反复翻炒,把芽菜炒干、炒香。调入胡椒粉0.5克、老抽酱油3克、盐2克、白糖2克、味精2克、料酒20克、清水50克,再次翻炒均匀。

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4、准备带皮精五花肉500克,把炒锅烤热,五花肉肉皮面朝下,贴紧锅面,把肉皮烤成焦黄色,也能把残存的猪毛烧掉。买肉时,可以让店老板帮忙用“火枪”把五花肉皮烤一下,回家后则可以省略这一步了。

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5、把烤过的五花肉清洗干净,烤焦的猪皮反复刮一刮,把烤焦的浅层猪皮刮下来。直接凉水下入锅内,中火烧开,中间及时把生成的浮沫打去。再煮20分钟把五花肉煮至四五成熟,能够基本定型。

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6、把煮好的五花肉捞出,猪皮面朝上,涂抹一层老抽酱油上色,入热油中炸至肉皮呈现出红棕色。如果家中有烤箱,可以不用油炸,把五花肉置于烤箱上层,上火200度,关掉下火,烤五分钟,这个方法简单,效果也更可靠。

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7、把上色的精五花肉取出,略微搁置,待温度降下来后切成3-4毫米厚的肉片。切片时一定要把刀磨快,采用来回“拖刀法”才能切出厚薄一致的肉片。取一只大小合适的蒸碗,把肉片纵行码上一列,码片时要采用从两端向中间的方向均匀码放,然后再在两边各码上2片五花肉片。

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8、把炒好的芽菜压在猪肉上面,一定要压紧压实,表面再封一层保鲜膜。

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9、锅内要添加足量清水,防止烧干锅。把生的咸烧白直接凉水上锅,中火烧开后计时,再蒸90分钟至肉片软烂。

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10、把蒸好的咸烧白取出,揭去保鲜膜,就能闻到浓郁的肉香夹杂着芽菜的香味,别提多诱人。把成菜盘扣在蒸碗上面,快速翻转倒扣,小心移去上面的蒸碗,就可以享用美味的咸烧白了,用作立秋贴秋膘再合适不过。

注意事项

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1、选购五花肉时,一定要选购准了:除了必须是带皮的五花肉外,还要选购精五花肉那一部分,这样蒸出来的咸烧白才会三层五花分明,瘦肉多、肥肉少,吃起来肥而不腻、入口即化。

2、这道咸烧白虽然经典,但是制作起来太费时费事,因此建议人们在家制作时,一次多蒸几碗。然后把蒸好的咸烧白直接冷冻在冰箱内,来客人时直接上锅蒸30分钟,热透后便可以上桌,经过味汁长时间浸泡的五花肉反而更入味,比刚蒸出来还好吃。

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