【美食】原创买腐竹时,遇到这3种扭头就走,再便宜也别买,老板:内行人都懂美食养身-小虾米-资讯

2022-10-29 04:00:06   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(49)  助力网站发展
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天冷了,我喜欢做炖菜时,豆制品是必不可少的食材,吸饱了汤汁后鲜嫩入味,特别好吃。豆制品的种类很多,比如豆腐、豆腐泡、豆皮、腐竹等,我都喜欢,要说最爱哪一种,就选腐竹吧。

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腐竹是豆浆的精华,豆浆煮沸后晾一会儿,表面就结出一层薄皮,挑起晾干后就是腐竹。这层皮含有44%的蛋白质、22%的脂肪,以及钙、磷、钾、镁、锌、硒、维生素B族、维生素E等多种矿物质和维生素,营养价值在豆制品中排第一。

腐竹的吃法很多,可以凉拌、炒菜、炖菜、做汤,都很美味,但想要吃到好吃的腐竹,一定要会买。有时候买的腐竹容易烂,而且没有豆香味,这是为什么呢?

如果你不会挑选腐竹,快跟我一起学一学,教你轻松避开劣质腐竹。买腐竹时,遇到这3种扭头就走,千万不要买,老板就知道你是懂行的。

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1、颜色越深的腐竹

很多人都以为,腐竹的颜色是越黄越好,其实不对,优质腐竹的颜色是淡黄色,尤其是第一道的腐竹颜色比较淡,但营养价值是最高的,而后面的腐竹颜色会逐渐加深,营养价值越来越低。如果颜色特别深,就是非常劣质的腐竹。

当然这说的是黄豆腐竹,如果是黑豆腐竹、绿豆腐竹,颜色深一点是正常现象。不过颜色发白的腐竹也不【美食】原创买腐竹时,遇到这3种扭头就走,再便宜也别买,老板:内行人都懂,必不可少,美食文章,内行人,朋友们,大家好,豆制品,34079,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com好,可能是被漂白过的,毕竟是黄豆做的,颜色肯定要发黄的。

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2、容易碎的腐竹

优质的腐竹蛋白质含量高,韧性很强,是不会轻易碎掉的,如果一掰就碎了,说明是劣质腐竹。优质腐竹掰断时声音清脆,断面有很多蜂窝状小孔,如果没有气孔,质量也不好。

另外,使很大劲儿都掰不断的腐竹质量也很差,肯定是加了什么东西,比如食用胶、硼砂等,食用胶还凑合,硼砂是有害的,不能吃,它可以增强腐竹的韧性,所以才掰不断。遇到这样的腐竹千万别买。

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3、比较重的腐竹

也许你会认为,腐竹越重越好,含有的营养成分更多,这是错误的。优质腐竹的干燥程度很好,是比较轻的,一斤能买好多。但有些腐竹却很重,说明含有较多的水分,没有完全晒干或烘干,这样比较难保存,容易发霉变质。

如果受潮了,腐竹的重量也会增加,不过已经不是又硬又脆的了,而是变软了,这样一下就能看出来。正常的腐竹是又硬又脆又轻。

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快速泡发腐竹

腐竹很难泡发,每次都要泡几个小时,非常耽误时间,有没有快速泡腐竹的方法呢?当然有了,下面就把方法告诉你。

把腐竹掰成小段放入盆中,加入适量温水,40℃左右即可,加一勺食盐、一勺白醋搅拌至全部溶解,用一个盘子盖在上面,把腐竹压在水里,并把盆子盖上保温,等待10分钟左右,腐竹就泡发了,软嫩有筋道。下锅焯一下水,就可以烹饪了。

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分享一道好吃的腐竹做法:【腐竹红烧肉】,真的是太香了。

准备腐竹、五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、蒜苗叶。

第一步、腐竹提前用水泡发,焯水3分钟后捞出沥干。五花肉切小块,冷水下锅,加入葱姜、料酒,煮3分钟后捞出,冲洗干净。

第二步、锅里加油烧热,放入五花肉块煸炒至金黄,加入老抽翻炒上色,下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香,倒入腐竹翻炒均匀,加食盐、生抽调味。

第三步、倒入适量清水,大火煮开后小火炖10分钟,然后大火收汁,出锅前加入蒜苗叶,翻炒均匀后即可出锅。

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