【美食】袁尚财中国烹饪大师作品集 风味鱼包羊美食养身-小虾米-资讯

2022-10-29 04:00:06   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(52)  助力网站发展
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原标题:袁尚财中国烹饪大师作品集 风味鱼包羊

古人造字真是极具创意,深不可测。“鲜”正是由“鱼”和“羊”组成的,一字道破天机。将鱼羊两种原料合二为一,烤后再炸,成菜干香美味,深受广大食客的喜爱。

原材料:

主料:小鲫鱼8条(野生小鲫鱼,每条100克,长约12厘米),羊腿肉150克

辅料:盐5克,鸡精5克,蚝油5克,料酒10克,孜然粉1克,辣椒粉1克,葱、姜、蒜、香菜共10克

做法:

1、小鲫鱼斩头去尾留中间,沿后背剪开,去除内脏,剔净大刺,修成约7厘米长的鱼片,洗净待用。

2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与鱼肉片400克一起置于盆内,加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。

3、鱼片皮朝下平铺在砧板上,上面铺一片羊肉片,卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱,保持上下温度各150℃烤15分钟至熟,烤制时鱼肉会产生胶质并定型,取出自然晾凉。

4、走菜时,锅入宽油烧至八成热,下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊,捞出自然晾凉后装盘,撒上孜然粉、辣椒粉即成。

小贴士:

此菜也可以用草鱼肉制作,但鱼片需片得厚一点,否则肉卷易散碎。

袁尚财中国烹饪大师

个人简介

本人名叫袁尚财,江西省人!年龄37岁,本人从事餐饮行业将近20年,擅长各地的菜式、小吃的制作。本人在此期间曾荣获得中式烹调师,中国烹饪大师、高级公共营养师、中国烹饪协会会员等荣誉。本人还曾获得《青年厨师争霸赛冠军》、《三秦美食委员会委员》 、《中餐技能创新大赛金奖》、《烹饪技术大赛金奖》 、《中式面点邀请赛金奖》《高级食品安全管理师》《高级餐饮职业经理人》,《高级健康管理师》, 等奖项。

2005.8-2007.3曾就职于西安二炮学院炊事班班长,负责全营的一日三餐制作,负责主食,菜品等的制作及规划。2008年在广东继续学习烹饪知识。

2009.5-2010.12,曾就职于三桥武警工程大学项目经理,负责项目整体运营及招商工作,以及各类面点培训工作,技术精湛,深得院方后勤领导及消费者的称赞。

2011.3-2012.11,曾就职于陕西合兴诚餐饮管理有限公司,担任区域经理及产品研发一职,以烘焙加工为主要负责工作。有自己独特的制作配方,做出的面点小吃色泽好、口感佳、香味醇厚,尤擅长各种面点类地方风味小吃的制

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作。

2013.4-2016.9,陕西大德容餐饮管理有限公司,担任生产研发部部长一职,主要以产品技术开发、加工中心加工配送等工作为核心,具有良好的执行能力和沟通能力。

2016.11-2019.3餐饮技术培训和研发工作,从事餐饮技术培训和研发工作,对小吃制作和培训受课有独到的研究

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和深厚的造诣。将精湛的厨艺无私地传授给世界各地来求学的学员们,累计培训加盟陕西各大院校,培养加盟商近千家。曾多次参加地方政府失业人员技术培训,得到受训人员的一致好评。多次参于大型用餐保障工作。

2020.1-至今,成立属于自己的第一家工作室,致力于餐饮行业发展,培养新一代餐饮新生力量为己任,本人倡导的服务宗旨是今天最高的标准,将是我们明天最低的要求!

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