【美食】买羊肉,内行人专挑“这4个部位”,都是羊肉精华,以后别买错美食养身-小虾米-资讯

2022-11-24 02:12:05   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(120)  助力网站发展
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原标题:买羊肉,内行人专挑“这4个部位”,都是羊肉精华,以后别买错

买羊肉,内行人专挑“这4个部位”,都是羊肉精华,以后别买错

#暖冬生活记#

俗话说“小雪封地,大雪封河”,自从小雪节气过后,气温是一天比一天冷,北方有些地区甚至已经下起了雪,为了应对严寒,人们除了穿的暖和之物,一日三餐总想吃点暖身的食物。

【美食】买羊肉,内行人专挑“这4个部位”,都是羊肉精华,以后别买错-小虾米

说道北方人冬天喜欢的食物,我想非羊肉莫属了,尤其是大雪纷飞的时候,吃着羊肉,喝着羊汤,再来一壶小酒,那是多么的惬意的事情。

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羊肉的做法很多,可以清炖、可以红焖、可以烧烤,总是每一种做法都很美味。羊肉想要好吃,除了烹饪技巧之外,羊肉的选择也很重要,只有选对肉再配合适合的烹饪方式,做出的羊肉才鲜美无比。

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买羊肉时很多人先看价格,其实这样往往买不到好羊肉,首先我们一定学会看部位,因为羊肉和其他肉类一样,每个部位的口感肉质都不相同。今天就给大家分享内行人专挑的“4个部位”,保证做出来的羊肉鲜嫩好吃。

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卖羊肉专挑这4个部位

一、羊上脑

很多人听到羊上脑,总以为是羊脑子里的肉,其实并不是, 上脑肉是羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的部位,因为比较接近头部,所以称为“上脑”,这和牛上脑是一样的道理,知道后,以后别闹笑话。

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羊上脑可以说是羊身上最为精华的部位,由于羊的头部和脖子活动频繁,所以上脑肉非常细嫩,脂肪和瘦肉往往交织在一起,外观看起来有点像猪肉的“梅花肉”,非常漂亮。

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上脑的肉由于口感嫩,往往用来涮火锅,天冷的时候涮一个酸菜孜然羊肉,搭配韭菜花芝麻酱,这滋味想一想,就让人流口水。

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二、羊腿肉

羊腿肉顾名思义就是羊四条腿上的肉,但是有前腿和后腿之分,虽然两者价格都差不多,但是口感却不同,羊主要活动时靠后腿发力和支撑身体,所以后腿的肉瘦肉偏多,脂肪少,相反前腿脂肪就要略多。

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前腿由于脂肪多,所以比较好的方式就是清炖煲汤,因为油多,所以做出的羊汤味道非常鲜美,炖出的肉也是细腻肥美。而后腿肉则适合做烧烤、红烧,肉香而且还有嚼劲。

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三、羊脖肉

羊脖肉也就是脖子上的肉,很多人买肉时看到这个部位,都是避而远之,总会和猪脖肉联想到一【美食】买羊肉,内行人专挑“这4个部位”,都是羊肉精华,以后别买错,一日三餐,内行人,俗话说,北方人,82125,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com起,其实羊脖肉和猪脖肉有很大区别,羊脖肉的淋巴非常少。在宰杀的时候,也会处理得非常干净。

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羊脖肉的肉质比较细嫩,多数是瘦肉,肥肉比较多,而且肉还富有嚼劲,羊脖肉比较适合的方式就是做成饺子馅,包子馅了。

四、羊里脊

不管是羊里脊还是猪里【美食】买羊肉,内行人专挑“这4个部位”,都是羊肉精华,以后别买错,一日三餐,内行人,俗话说,北方人,82125,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com脊,牛里脊都是肉类中最为瘦嫩的部位,它几乎都是瘦肉,因为每只羊只有两条里脊,所以往往里脊肉是最贵的。里脊肉比较适合爆炒,但是同样也比较考验烹饪技巧。

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推荐食谱【羊肉汤】 主要食材:羊肉、羊骨、羊油、

1,将所有食材放入清水中浸泡,目的就是把血水浸泡出来,减少羊肉的膻味,时间上最好在3个小时,中途需要换水,只有把血水泡干净,膻味菜会小。

2、泡好的羊肉、羊骨需要焯水,冷水下锅,保持大火将水煮开,这个过程不要盖锅盖,让膻味可以散发出来。煮出血沫之后,用勺子将它打掉,然后继续再煮3分钟,捞出用温水冲洗干净。

3、煮出血沫之后撇掉,然后大火继续煮,直到汤色开始发白关火捞出,然后用温水冲洗干净、

4、提前烧适量的热水,将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去, 然后加花椒、白芷就可以了,这2样香料,可以去腥增香,非常适合羊肉,其他的调料都不需要放。如果对于汤色没有过度要求,可以加一些小茴香。因为小茴香放进去,汤的颜色会变绿,影响白汤。

5、想要羊肉没有膻味,炖汤时不要把锅盖盖得太紧一定要保持中大火,让羊肉在汤里翻滚。羊肉汤想要奶白,其实说得简单点,就 是水乳交融水包油的结果,如果油少了,汤肯定不会奶白。有人可能担心加羊油会膻,其实新鲜的羊油并不膻,不过我们不能用板油,要有“腰窝油”。

6、差不多1个小时左右,羊汤会变得奶白,羊肉也熟了,羊肉捞出切片放入碗底,然后盛入羊汤,撒葱花香菜,放盐胡椒粉即可。

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