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目前在中国,总体甜面包依然是 消费占比最大的一块,做出好吃的甜面包,那是相当的重要。
基础甜面包配方:高筋粉1000克,酵母10克,糖180克,盐12克,面包改良剂5克,奶粉50克,鸡蛋5个,水360克(夏季用冰水)黄油150克。
先来讲操作步骤;
以直接法为例来做出好吃面包。1,除黄油以外的原材料放入打面缸
中,慢速搅拌。(称料时,酵母不要和盐放在一块)
2慢速搅拌至干粉基本消失时,该用快速搅拌。
3待到面团,基本扩展,面团面筋7-8成时,加入黄油,该慢速用
4慢速搅拌至 面团把黄油融入时,该用快速你,时间 不会太长,约1分钟左右
5面筋全扩展,面团已搅拌好。
注意:面团冬天成面温度28-30度,夏天成面温度25-26度。
面团搅拌好后,取出,放在工作台松弛30分钟,再对面团分割,滚圆,再松弛30分,就可做造型了。
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