【美食】原创搅拌的重要性,掌握这些关键点美食养身-小虾米-资讯

2023-01-25 03:20:19   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(345)  助力网站发展
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原标题:搅拌的重要性,掌握这些关键点

目前在中国,总体甜面包依然是 消费占比最大的一块,做出好吃的甜面包,那是相当的重要。

基础甜面包配方:高筋粉1000克,酵母10克,糖180克,盐12克,面包改良剂5克,奶粉50克,鸡蛋5个,水360克(夏季用冰水)黄油150克。

先来讲操作步骤;

以直接法为例来做出好吃面包。1,除黄油以外的原材料放入打面缸

中,慢速搅拌。(称料时,酵母不要和盐放在一块)

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2慢速搅拌至干粉基本消失时,该用快速搅拌。

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3待到面团,基本扩展,面团面筋7-8成时,加入黄油,该慢速用

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4慢速搅拌至 面团把黄油融入时,该用快速你,时间 不会太长,约1分钟左右

5面筋全扩展,面团已搅拌好。

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注意:面团冬天成面温度28-30度,夏天成面温度25-26度。

面团搅拌好后,取出,放在工作台松弛30分钟,再对面团分割,滚圆,再松弛30分,就可做造型了。

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