【美食】2023郑州火锅食材展：风味之中有“玄机”，复合调味料何以“智”造？美食养身-小虾米-资讯

原标题：2023郑州火锅食材展：风味之中有“玄机”，复合调味料何以“智”造？

麻、辣、鲜、香……一包小小的火锅底料，却能呈现千滋百味，如此“风味”背后有何“玄机”?

日前，记者跟随“高质量发展调研行”宁夏主题采访团，一起去探寻复合调味料背后的“智”造力量。

盐、醋、酱油等是生活中常见的基础调味料，复合调味料则是将多种基础调味料经过特殊加工制成，可解决基础调味料口感单一的问题。火锅底料、豆瓣酱、酸汤肥牛料包等都是生活中常见的复合调味料，在食材中加入，能够让制餐变得更简单。

如今，单一的基础调味品已不能完全满足人们日益增长的口味追求，复合调味料成为连锁化餐饮和新生代消费群的“新宠儿”。而复合调味料的背后，也极具“科技含量”。

在宁夏红山河食品股份有限公司(以下简称“红山河”)，科技研发上的平均投入占企业营业收入的3%以上。近年来，该公司建立了宁夏复合调味料加工技术工程研究中心等多个技术创新平台，还承担了“调味料及相关产品风味物质解析及精深加工关键技术研究与产业化应”等多项自治区级科技计划项目。

“最初我们的科研投入主要是做复合调味料的复配，近几年主要投入在成理机理上的研发，例如风味物质的研究。”红山河技术总监杨正苍告诉记者：“生活中的酸甜苦辣咸，实际上是风味化学的问题，拿复合调味料的灵魂——辣椒来讲，我们需要把它包含哪些物质分析出来，找出对呈香有正向作用的物质，在加工过程中，尽量把它好的风味保存下来，再将一些异味通过炒制、微波等方式去除掉，以让辣椒风味得到最佳呈现。”

一款新品复合调味料的面市，要根据已确定的产品风味、形式、成本、需求，经过原料准备、配方研发、小试实验、工艺设计、中试验证、安全性测试，保质期测试、包装设计、市场测评等阶段，在试生产后通过品鉴组织，在分析总结、标准修订等步骤完成后进行投产。

随着年轻一代“厨神”进入厨房，复合调味料为他们提供了“烹饪捷径”，让原本复杂的调味工艺变得简单起来。与此同时，年轻人对于饮食健康的重视与日俱增，更加青睐“少油少盐”的复合调味料。

红山河关注到了这一消费趋势的变化，近年来也研发出低盐、低油的产品，以鲜味代替盐味，满足消费者的多元需求。

据了解，通过在加工过程中不断地对风味进行分析、优化调整技术参数，红山河复合调味料在市场中的认可度不断提高，目前年销售额近1.3亿元，覆盖全国20余个省区，所研发的卤肉酱、松茸酱等高值化复合调味料新产品被海南航空、南方航空、海底捞等国内知名大型企业集团客户认可。“未来，我们有想法切入预制菜赛道，一方面可以为预制菜加工企业提供复合调料，另一方面将把现有产业继续延伸，打造自有品牌的预制菜产品。”杨正苍说。

2023郑州火锅食材展 ：

火锅是大家离不开的美食，不仅不用思考“今晚吃什么”这个究极难题，还可以用其热气腾腾拂去一天的疲惫。围坐在热气腾腾的炉灶旁，看着火锅的热气不断沸腾，食物在咕噜咕噜的节奏下逐渐吸收锅底的风味，从而形成食物与锅底相融的过程，本就是一件充满仪式感【美食】2023郑州火锅食材展：风味之中有“玄机”，复合调味料何以“智”造？,高质量发展,2023,调味料,一起去,可解决,采访团,31246,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com的事情。火锅按照味型分辣锅和无辣锅，又分化出有料火锅和无料火锅，有料火锅再细分猪肚鸡【美食】2023郑州火锅食材展：风味之中有“玄机”，复合调味料何以“智”造？,高质量发展,2023,调味料,一起去,可解决,采访团,31246,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com、鱼火锅、椰子鸡之类，根据单品还能再细分，毛肚火锅、虾滑火锅、牛肉火锅等等。

上届2022郑州火锅食材展取得了非常成功的成绩，在当时郑州地区有疫情的情况下，共接待了48985人次的观众，作为火锅餐饮行业内的盛会取得了很好的成绩，也感谢1500+的参展品牌与我们共同打造了火锅餐饮行业内盛会！

作为国内火锅行业先驱性展览平台，2023第八届郑州火锅食材用品展览会（简称：2023郑州火锅食材展）给予了火锅市场更广阔的发展契机，也为所有参会观众带来了全新的经营理念与产品趋势。本次2023郑州火锅食材展览会共设立火锅底料及调味料、特色食材涮品、火锅相关设备、火锅饮品、火锅配套定制服务等五大专题展区，展品涵括火锅食材上、中、下游产业链各领域产品，从源头到餐桌，从原料到成品，从食品配料到相关设备，全力打造行业内最为丰富的一站式火锅全产业链供需平台。我国食材市场早已进入万亿级规模，然而对许多食材上下游企业来说，蛋糕大，渗透率低，撬动难等问题依然普遍存在。如何扩大市场总量，提升市场占比，成为食材上下游企业亟需解决的重中之重。在消费升级和营销模式迭代的时代背景下，只有兼具展会经验并洞察市场发展趋势，才能真正把高效的营销方式落地实践。

本届2023郑州火锅食材展由企阳会展集团主办，郑州企阳典克展览有限公司、北京博闻企阳国际展览有限公司承办，共八大展区火力全开全新升级，将于2023年7月14-16日在郑州国际会展中心，十二大展馆共同展出，将汇聚业内2000＋知名品牌，预计迎接100000+专业观众，为广大从事火锅店及火锅相关配送商、分销商从业者带来更优、更好、品类更全的产品。

目前，本届2023郑州火锅食材展的筹备工作进展顺利，企阳火锅展经多年发展沉淀，已成功布局南京、成都、郑州、广州、北京、天津等地；辐射西南西北、中部与东南沿海、华东与华南、华北与东北四大火锅集中区域，郑州火锅食材展逐渐成为火锅行业极具代表性与权威性的展示与体验平台。

成都站：2023年5月25-27日

郑州站：2023年7月14-16日

天津站：2023年9月6-8日

广州站：2023年11月9-11日

南京站：2024年3月6-8日

北京站：2024年4月13-15日

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