中国哪里的“粑粑”最好吃?美食/养身-小虾米-资讯

2021-04-16 17:58:03   小虾米帐号:美食(meishi)   关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(85)
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原标题:中国哪里的“粑粑”最好吃?

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中国到底哪里的“粑粑”最好吃?

我知道你在想什么,但此 粑粑(bā bā),非彼粑粑。

作为一种美食,粑粑在 长江以南横行霸道许多年,几乎每个城市都有它的足迹。

中国哪里的“粑粑”最好吃?-小虾米

中国“粑粑”分布图鉴。设计/陈峥

中国哪里的“粑粑”最好吃?-小虾米

中国到底哪里的粑粑最好吃?

要问“中国到底哪里的粑粑最好吃?”,还看 南方。

对多数中国北方人而言,可食用的“粑粑”是陌生的,山东烟台、威海一带 “熬鱼粑粑”里的玉米饼勉强与“粑粑”沾边,陕西腊月制作的“黑暗料理” 血粑粑年味儿十足,但与湖南血粑撞脸。

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血粑粑,简单说,就是一种用猪血和面制成的发糕。图/图虫·创意

我们很难解释 “什么是粑粑”,毕竟,它太多样了。

贵州丨粑粑界的名媛大省

要聊粑粑,贵州有绝对的发言权。

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洋芋粑粑,土豆的另一种可能。图/网络

两面金黄、表皮酥脆的 洋芋粑粑,一旦与 海椒面结合,那就占据着绝对的小吃C位;蒸着软糯、炸着酥香的 黄粑本色本味;状若圆丘、香气四溢的 清明粑可蒸可烙;软糯香甜、色泽淡黄的 苞谷粑是夏日专属;工艺独特、味道鲜美的 花甜粑外貌清新;外壳香脆、馅料丰富的 盒子粑与特质 折耳根辣椒水最为适配。

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花甜粑,带点禅意的美食。图/网络

颜色分明、糍糯可口的 四色甜酒粑温润醇厚;油而不腻、内酥外软的 铜仁油炸粑吃法多样;不裂不溶、气味清香的 二块粑(饵块粑)是再合格不过的火锅搭档;油润香甜、酥软可口的 苦荞粑蘸蜂蜜后,苦甜爽口,回味无穷。

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赤水猪儿粑,一清二白。图/网络

焦黄香脆、荞麦做皮的 威宁小粑粑香味诱人、清爽可口;洁白滚圆、馅料鲜香的 赤水猪儿粑面皮软糯;墨绿清香、不糯不粘的 棉菜粑;里层软糯、外层香脆的 豆沙粑有甜有咸;绵软甜润、粉肉可口的 泡粑洁白如玉……

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若论粑粑界名媛大省,贵州当之无愧。图/网络

云南丨粑粑≈饼

在云南, “粑粑”的形态比较明确, 饼占大头,发糕紧随其后。

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官渡粑粑。图/图虫·创意

官渡粑粑的真面目是一张张用筋道面粉烤炙而成的 麦粑粑(面饼),芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅,松软香甜,可口快意;同是面饼, 大理喜洲粑粑看起来更为“丰富”,火腿肉丁、油渣红糖的加入让烙制金黄的破酥格外诱人。

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大理喜洲破酥粑粑。图/图虫·创意

无论甜咸,薄薄的 丽江粑粑总是香气扑鼻; 迪庆水汽粑粑虽长相寡淡,可若遇到 酥油茶,沿着碗边儿、蘸着油茶花慢慢咀嚼,奶香与茶香混合,着实销魂;蘸着蜂蜜吃的 荞粑粑贵州苦荞粑大有不同,经过开水滚烫、明火烧制,甜荞的清香从金黄的外皮中渗出,真真勾人。

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怒江石板粑粑。图/舌尖上的中国

石板为锅的 怒江石板粑粑烤出焦香,与当地独特的蜂蜜混合,在舌尖上勾勒出夏日滋味;西双版纳的 泼水粑粑是泼水节的专享,上好的糯米吊浆粉与焦香的红糖在芭蕉叶的包裹下上了蒸笼,松软但不松散; 曲靖小粑粑的芳名由馅料决定,无论是 “火腿砣”,还是 “四两砣”,都是逢年过节必备佳礼。

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三角粑粑。图/网络

除此之外,普洱的 三角粑粑、临沧 茴香粑粑、文山 面蒿粑粑、德宏 黄花粑粑、保山 酱粑粑、玉溪 甩手粑粑、昭通 桐子叶粑粑、摩登粑粑、弥勒 漂粑腾冲 稀豆粉粑粑、芒市 鸡蛋粑粑……均有花名在册。

云南的粑粑舞台, 你方唱罢我登场,热闹非凡。

四川丨一粑多名,才是王道

四川的粑粑们, 不光不能没有姓名,而且还不能只有一个。

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泸州黄粑。图/网络

峨眉糕是 “白糖粑粑”的学名, “白似雪、软如绵、甜如蜜”,入口即化,无人不爱; 叶儿粑作为清明节、春节的传统美食,在崇州被称为 艾馍,到了宜宾、泸州又被唤作 猪儿粑;红糖粑粑又名 “三大炮”,类似麻薯、外裹红糖,吃时现做,配着 “老荫茶”,惬意非常。

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叶儿粑,白白胖胖的粑粑裹在墨绿的艾叶里,十分诱人。图/网络

丹棱冻粑口味繁多、甜而不腻,老少咸宜,是腊月岁末的年节美食; 内江油炸粑内裹绿豆豆沙,掺食盐、花椒粉为佐料,压成饼状,到滚油里转一圈,炸至金黄,外酥内软。

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粑粑肉。图/视觉中国

粑粑肉可能不算严格意义上的粑粑,但胛缝肉剁成细腻的肉糜,再得鸡蛋、姜蒜汁加持,历经热气蒸腾,被牙签扎孔,从烧开的蒸锅中一跃而出,摆盘加汤一气呵成,怎能不香?

重庆丨粑粑饼饼

“粑粑饼饼”,重庆人对粑粑的爱称。

粉粑粑的实物,不像名字这样少女。土豆粉和红薯粉调成 稠糊,在热油中 翻炒压扁,熟透后切成小块蘸调料而食,便可感受Q弹与糯软的完美结合。若于热油中翻炒,加入香干、腊肉,再来点辣酱爆香,真真巴适!

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粉粑粑炒腊肉。图/网络

与粉粑粑原料相似的 粉皮子粑粑工艺更为复杂,更稀的面糊、更多的鸡蛋,恰当的火候,煎熟切条,既可泡汤,又能翻炒,滋味十足。

和粉粑粑相比, 包谷粑粑的颜值,不知高出多少。

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包谷粑粑,从外貌到味道,都有股浓浓的玉米味。图/网络

玉米泡涨后用石磨磨成浆糊,加白糖发酵十几小时后拿桐子树叶包中国哪里的“粑粑”最好吃?,国家地理,好朋友,想知道,最好吃,2572,小虾米,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com好蒸熟,新鲜出锅的实心包谷粑粑总荡漾着一中国哪里的“粑粑”最好吃?,国家地理,好朋友,想知道,最好吃,2572,小虾米,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com股玉米的清香; 菜心粑内包有馅料:土豆丝、南瓜丝、青菜腊肉应有尽有; 锅贴粑则省去叶子,直接在铁锅里翻烙。

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锅贴粑粑。图/网络

汤圆面粑粑先煎后炒,可甜可盐; 麦子粑粑状似馒头,但口感更糙…… 山城重庆的每一个弯弯绕绕里,都可能藏着粑粑的味道。

广西丨每逢佳节吃粑粑

“油茶当饭,莫忘粑粑”,广西人的世界不能没有粑粑。

淘洗浸透的糯米放入蒸笼,熟软松化,在石舀几经锤捣后软韧成泥,趁热分团,捻成圆形,香甜松软、大名鼎鼎的 白粑粑(白糍粑)就此诞生;新米磨浆、旺火烧油, 铜瓢粑的入油成形,外焦里嫩,配着米粉,加点青辣椒酸水,再地道不过!

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艾叶粑粑。图/图虫·创意

“二十八,打粑粑”,和青团相似的 艾叶粑粑是玉林人的清明团宠,外有艾叶之色,内包甜咸馅料,圆圆滚滚,清新可人。

狗舌粑里没狗舌,芝麻、糯米、花生、黄糖倒是不少,碾成细粉的糯米和黄糖揉搓成团,压扁做成狗舌模样,滚入芝麻花生粉中,用高粱叶包好蒸熟,是七月半(中元节)的餐桌主角。

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狗舌粑。图/网络

到了中秋, 大肚粑闪亮登场。躺在叶子上,白白胖胖的大肚粑里,香菌、木耳、黄笋干、槟榔芋齐聚一堂,团团圆圆。

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大肚粑。图/网络

糯米粑粑是桂林粑粑界的望族,小火煎至两面金黄,无论是内裹桂花糖,还是包着腊肉丁,只要是兴安出品,必是美妙。

湖北丨藏在粑粑里的儿时记忆

米粑粑淡淡的酒香是多少湖北人的儿时记忆?这款被武汉人称为“米粑粑”的食物,到了江汉平原,有了另一个名字—— 溜粑。

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米粑粑。图/图虫·创意

由大米磨浆发酵,经小火慢烤而成,金黄焦脆,软润香甜的米粑粑成对出售,在过早的街道上以 “对粑”、“汽水粑”之名挂牌出售。

每到红薯成熟的季节, 苕粑粑甜甜的香气便在湖北的大街小巷飘散,不管你七不七,都会不由地放慢脚步,偷偷深呼吸。

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苕粑粑。图/网络

与苕粑粑争辉的,还有 包粑。刚出炕槽的滚烫包粑被干净的纸张包卷,先咬一口,再吹气快速冷却,从高温中争夺的美食,总洋溢着幸福的味道。

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印子粑。图/网络

印子粑(粑印)的加持,给湖北粑粑的魅力又加一分。栩栩如生的鸡犬马牛、吉祥如意的图纹花样,给好吃的粑粑们穿上好看的外衣,也体现着木刻工艺的日常运用。

湖南丨血粑粑,了解一下?

糖油粑粑作为长沙名吃,与臭豆腐地位相当。黄嫩嫩、香喷喷的三个糖油粑粑,可以是一顿早餐的主力,也可以是下午茶的开始。

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糖油粑粑。图/视觉中国

糖油粑粑的食用,讲究 慢条斯理,快了烫嘴伤舌不说,还难尝到滋味。轻轻吹散粑粑的热气,一小块一小块细细咀嚼吞咽,蜜意在口腔扩散的同时,也浮现在食客的面颊。

葱油粑粑的火爆程度与糖油粑粑不相上下,油香开胃、外酥里脆、浓浓的葱油香吊人胃口,络绎不绝的食客排队等候,葱油粑粑门前从不萧条。

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葱油粑粑。图/图虫·创意

从长沙来到常德,葱油粑粑有了更形象的名字——圈眼粑粑,无论是配着牛肉粉还是煎米茶,都能唤醒常德味蕾的家乡记忆。

豆浆为料的 灯盏粑粑年前上市的 红米粑粑、金黄清香的 碱水粑粑、软糯可口的 高梁粑粑、色泽黑绿的 棉菜粑粑……舌尖上的宁远,不能没有粑粑。

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血粑粑。图/网络

到了腊月, 血粑粑强势来袭。杀年猪后,在接好的猪血里搁酵面、放面粉,待到面发,加碱面中和,与豆腐、橘皮、五香、花椒等拌和,制成圆饼烘干。

色泽黑红,质地松软的血粑粑里,是年的味道。

江西丨薄香软透,状如肠粉

米果粑粑和肠粉相似,大米磨浆蒸熟后,依个人口味添加佐料,卷成长形,无论是 酸菜炒辣椒、香菇炒肉,还是 萝卜干炒青椒,都坐拥大批粉丝。

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豆粑。图/网络

冬天的九江晨食餐桌被 豆粑占据。冷却晒干的全麦薄皮卷,切成细条,配着青菜煮食,是一份合格的早餐。若与腊肉、萝卜丝一起翻炒,便可享受 “炒豆粑”的美妙。

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豆粑切丝后便可翻炒,制成炒豆粑。图/网络

秀米粑里加了粟米、 留秀粑里得有高粱,炭火烤粑的焦香里透着最朴素的诱惑,回荡在巷子里的叫卖久久不绝。

安徽丨徽州粿的创新

宁国粑粑的大名,不止安徽知道。作为“徽州粿”的创新,腌菜肉馅是经典之味,豇豆、萝卜各有所长,与鸡蛋同煎更为醇香。

中国哪里的“粑粑”最好吃?-小虾米

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宁国粑粑。图/网络

池州小粑小巧玲珑,种类丰富。一碗稀饭,几个小粑,酥脆香口,油而不腻,不仅是池州人的早餐标配,也是游览者的尝鲜必选。

“池州味道·贵池小粑“的选拔赛更是角逐激烈,总能吸引当地人的目光。

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送灶粑粑,白白糯糯。图/网络

送灶粑粑是腊月必备,上午备料、下午加工、傍晚煎烤、点香放炮、供奉“灶神”之余,又可品尝美味,在脆而不焦、咸鲜味美中迎接年的到来。

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