蓝色的食物,为什么看着都像巫术?美食养身-小虾米-资讯

2021-05-05 12:43:12   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(251)  助力网站发展
原标题:蓝色的食物,为什么看着都像巫术? 原创 瑶华 物种日历 颜色奇特的食物往往会在“炸厨房”料理中带给人最深刻的印象。若要选择最能抑制人们食欲的颜色,蓝色当仁不让。无论和它搭配的食材听起来有多诱人,都很容易会让人联想起斯内普教授的魔药课现场,或是女巫为小美人鱼烹制的神秘药水,第一反应是敬谢不敏。 对想要节食减重的人来说,倒是可以充分用好蓝色自带的...
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原标题:蓝色的食物,为什么看着都像巫术?

原创 瑶华 物种日历

颜色奇特的食物往往会在“炸厨房”料理中带给人最深刻的印象。若要选择最能抑制人们食欲的颜色,蓝色当仁不让。无论和它搭配的食材听起来有多诱人,都很容易会让人联想起斯内普教授的魔药课现场,或是女巫为小美人鱼烹制的神秘药水,第一反应是敬谢不敏。

对想要节食减重的人来说,倒是可以充分用好蓝色自带的减肥buff:把餐具换成蓝色、餐厅照明改成蓝色光,一定程度上可以减少进食量。甚至把冰箱内部灯改成蓝灯,也能减少你开冰箱拿快乐水的次数。

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加了蓝色食用色素的咖喱 木下佑香吃播vlog

这种选择其实是深深刻在基因之中的,人类对食物的评估核心之一就是视觉体验,这可能也是“色香味”中“色”居于首位的原因。实验表明,灵长类动物对呈现红色的食物偏好度更高,可能因为这种颜色往往能和成熟的果蓝色的食物,为什么看着都像巫术?,敬谢不敏,当仁不让,联想起,听起来,46593,小虾米,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com实或是新鲜的肉类联系起来,代表食物中含有更丰富的糖分或蛋白质(一定程度上也解释了为什么许多人不爱吃绿叶菜)。知名连锁快餐的代表色也往往以红色或是相近的暖色为主色调。与之形成鲜明对照的蓝色,固然可以为人的内心带来平静,但在饮食方面给人的感觉则是:

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蓝色也很容易和食物生长的霉菌联系起来,带给人食物腐烂变质的观感。不过,霉菌有时也能起到正面作用,为数不多的蓝色食物之一蓝纹奶酪,就是在青霉菌作用下发酵后得到的。将它切开后可以看到霉菌形成的天然斑驳蓝点,和乳白的奶酪组合成奇特的图案。不过它的味道不怎么美好,有点像捂久了的袜子。

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发音对南方人十分不友好的蓝纹奶酪蓝色的食物,为什么看着都像巫术?,敬谢不敏,当仁不让,联想起,听起来,46593,小虾米,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com Myrabella / Wikimedia Commons

颜值极高,味道糟糕

自然界中的天然蓝色食物的确占比最低,这和色素的稳定性有关。我们比较熟悉的植物性食品中,常见颜色一般来自叶绿素、花青素、胡萝卜素和它们的组合搭配。花青素的糖苷衍生物统称为花色素苷,为花朵和果实增添鲜艳的颜色,吸引帮助传粉和传播种子的动物。

能够以天然色素坚守餐盘中“一抹蓝”的食物中,可以食用的花卉颜值最高。例如豆科植物蝶豆花(Clitoria ternatea),它因为外形拥有一个非常特别的拉丁学名(请大家自己去查),在南亚、东南亚种植已久,是烹饪和纺织中使用颇久的天然蓝色素。蝶豆花的干花可以用来泡茶,不过并不具有神乎其神的药效,仅仅有助于“多喝热水”而已。

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蝶豆花 Lloyd D'Souza / Wikimedia Commons

紫草科的琉璃苣(Borago officinalis)、菊科的矢车菊(Centaurea cyanus)、堇菜科的三色堇(Viola tricolor)也是历史悠久的可食用蓝色花卉,当然,它们更多时候是放在餐盘里、点心上作装饰的,或者晒干后用来煮花草茶,直接吃的时候并不多。

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加了琉璃苣花朵的沙拉(一盘草) Yelkrokoyade / Wikimedia Commons

花朵的蓝色来自于花瓣中的原花青素,它在酸性环境下受热能够产生花青素,而花青素的颜色会随着所在环境的酸碱情况而发生变化,达到PH试纸的效果,所以在不同温度、不同PH值影响下,可以导致玫瑰和矢车菊分别呈现红色和蓝色。琉璃苣的花朵初开时呈粉红色,在温度变化影响下,开放的过程中会逐渐变蓝。

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马来菜中用蝶豆花染色的米饭 amrufm / Wikimedia Commons

如何制造魔法效果

花青素的显色功能造就了能够在一定条件下呈现蓝色的食物,如蓝莓、紫薯、蓝玉米、紫甘蓝、紫花椰菜、紫胡萝卜等,它们还会随着共同烹饪的其他食物酸碱性而改变颜色。蓝莓的花青素主要存在于果皮中,将它捣碎做果酱时,酸性果汁会让花青素变色,导致蓝莓果酱通常呈现出紫红色。用蓝莓做烘焙原料时,也会因为面糊里的小苏打而烤出绿色成品。

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如果熬紫薯粥时熬出蓝绿色,不是什么魔法效果,而是紫薯内花青素受到粥内碱性物质(比如水里的矿物质)的影响

还有一些食物里的蓝色来自于胆绿素,它是血红蛋白中的血红素分解代谢的产物,也是瘀伤“青一块紫一块”的原因。有的鸟蛋乃至鸡蛋的壳会呈现出绿色或蓝色,就是胆绿素的作用。生活在太平洋阿拉斯加一带海域的长蛇齿单线鱼(Ophiodon elongatus)是蛇齿鱼亚科仅存物种,有一部分个体的鱼肉因为受到胆绿素影响出现了蓝绿色,经常引起渔夫的大惊小怪,但这种颜色并不是什么恐怖的污染。胆绿素是如何进入鱼肉的,为什么有的鱼颜色不发生改变,尚未有合理解释。

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“美丽”的蓝色鱼肉 Ed Bierman / Flickr

关于这种蓝色鱼肉“能好怎”的问题,答案是肯定的,不过在烹饪的加热过程中,鱼肉的蓝色会逐渐消失。

蓝色的“活化石”

海洋节肢动物鲎也有着蓝色的血液,但它和胆绿素无关,而和血液中含铜的血蓝蛋白有关。鲎血还可以制作检测内毒素的试剂,在疫苗投产前的检测工序里发挥了重要作用。由于人类的大肆捕捞,“活化石”的数量已经锐减,几近濒危,因此虽然在历史上它曾经是一种食物,现在不能再放上餐桌。

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鲎的血在医学上有极其重要的作用,而且有毒性,不适合食用 Amada44 / Wikimedia Commons

还有个别植物果实的蓝色并非来自色素,而是由内部结构产生的,原理正如鸟羽毛、甲虫和蝴蝶翅膀、贝壳珍珠层一样,由于表面的结构散射出特定颜色的光。地中海荚蒾(mí)(Viburnum tinus)果实的荧光蓝色就是结构色的作用,在它的外果皮细胞壁中有着特殊的脂质结构,可以反射蓝光,从而吸引鸟类啄食,加速种子传播。不过人吃了这种果实容易拉肚子,不建议食用。

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漂亮的蓝色果实 Bernard DUPONT / Flickr

蓝孔雀的华丽羽毛同样是结构色的作用。在欧洲中世纪相当长一段时间内,孔雀、天鹅都曾经被摆上国王和贵族的餐桌,英国国王亨利六世的加冕宴主菜就是孔雀馅饼。根据当时的菜谱,在烤孔雀之前,要先剥掉带羽毛的外皮,烤好之后将其放在烘烤好的硬质馅饼底座上,再将羽毛装好,用来宴请贵宾,令现代人不免心生“焚琴煮鹤”之感。这也算是历史上的一种著名蓝色食物了。

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Jan Brueghel the Elder绘制的宴席菜肴 Wikimedia Commons

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原标题:《蓝色的食物,为什么看着都像巫术?》

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