排条不够嫩的原因,我们帮你找到了!美食养身-小虾米-资讯

2021-05-05 12:43:12   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:搜狐  浏览量(248)  助力网站发展
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原标题:排条不够嫩的原因,我们帮你找到了!

今天的这道菜, 很多人看到的第一反应是

“椒盐排条?我家做的就不比外面差!”

其实椒盐排条是道挺神奇的菜,很多80后90后都是从小吃到大, 但它的起源却无从考证

排条不够嫩的原因,我们帮你找到了!-小虾米

在90年代,椒盐排条就跻身“ 网红美食”了。当时, 大排挡的标配就是一份排条,一份拍黄瓜外加几瓶啤酒。

排条的香味甚能影响了当天上座率和收入。

排条不够嫩的原因,我们帮你找到了!-小虾米

没有小朋友能抗拒排条的美味。小时候奶奶是最宠我的,放学回家,闻到椒盐排条的香味,经常会放慢脚步。奶奶自然也就懂了点什么,跑过去:”来一份排条, 阿拉孙子要吃,炸得嫩一点。

不过,总觉得家里的椒盐排条,比外面的还好吃上一些。问起我爸,他微微一笑,“ 因为我敲了整整5分钟。

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今天我们请来了老朋友, 上海一号出品总监——胡翔大厨。教你原原本本的,按照家里的方式,做一回椒盐排条。

在家花心思做出来的,一定秒杀外面买来的。

悄悄剧透一下…胡大厨的椒盐排条,是他家的传统做法,不裹粉,直接炸!每一口的肉香味都能在脑子里放鞭炮…

食材准备

/ 主食材 / : 400g去骨大排、1个鸡蛋

/ 配 料 /:洋葱、青红椒、香菜杆、脆炸粉、生粉、黄酒、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽

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计量单位

1勺 =15ml

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食材制作

01

-食材改刀 -

平时我们处理大排:

1、用酱油瓶敲打

2、用刀背敲打

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但是今天胡大厨教你另外一种省事省力,又能使大排变嫩的独家方法。

将大排先 用刀背打一下,再用刀刃轻轻地切一下,将大排的纤维打散,这样更嫩。刀背敲打时间更久效果更好哟。

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改刀成一根手指宽度。

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02

-食材腌制-

加入1个蛋黄、1勺黄酒、1/4勺鸡精或者味精、1/4勺盐、1/3勺胡椒、1/2勺生抽、1/4勺老抽。

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TIPS:

为了增鲜、上色、提味,椒盐排条的传统做法中会加入生抽和老抽。

搅拌、揉捏,使排条上色,入味。搅拌至粘手即可。

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TIPS:

香味秘诀:在搅拌的时候加入1.5勺猪油。

加入2勺生粉和1勺脆炸粉搅拌,搅拌至碗底有黏膜一样即可。

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03

-油炸排条-

开中火,等油温升到排条下锅立马起泡,就可以将每根排条抖开下锅油炸。

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TIPS:

家里可以减少油量,仅需没过食材即可。

排条炸至金黄定型,即可捞出。

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捞出后,开中高火,等油温升至7成,下锅复炸,15秒捞出即可。

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TIPS:

加热过程中,锅中的油会冒泡,等大的泡慢慢变成芝麻大小的泡时,就是7成油温。

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04

-炒制-

锅中留下一点点底油,加入几根洋葱丝煸炒至5分熟,再将青红椒和香菜杆放入一起炒。

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等配菜炒出香味,倒入排条一起翻炒,加入1/3勺椒盐粉,翻炒出锅!

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TIPS:

1、喜欢黄油的朋友可以加入一块黄油一起煸炒,会更香。

2、椒盐粉可以根据自己口味自行添加多少。

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这样做出来的椒盐排条外脆里嫩,一口下去,里面还能吃到一点汁水,满满的幸福感油然而生, 金黄的外表,散发出椒盐的香味,一口下去酥香和咸鲜味瞬间在嘴里爆炸,简直就是”食肉动物“的福音,赶快试一试吧。



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