【烹饪】1分钟教你学习炒菜让我告诉你几个学习烹饪必须掌握的基本知识美食/养身-小虾米-资讯

2021-07-14 03:20:05   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:烹饪-涩女人  浏览量(80)
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1分钟教你学习炒菜 让我告诉你几个学习烹饪必须掌握的基本知识

在厨房烹饪的时候,有很多烹饪小技巧,烹饪也属于一门艺术。

民以食为天,人们在吃的方面下足了功夫,可是很多人做了一辈子菜,却依然不知道一些烹饪的小窍门。为什么同做一道菜,有的厨师能把色、香、味做得比其他人更好?也正是如此,长此以来,慢慢总结出了厨房烹饪的相关小技巧。

接下来由我跟大家分享下烹饪【烹饪】1分钟教你学习炒菜让我告诉你几个学习烹饪必须掌握的基本知识,民以食为天,基本知识,正是如此,1分钟,其他人,小窍门,很多人,告诉你,一辈子,不知道,882,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com都有哪些技巧方法,以及有哪些诀窍做法。希望能帮到大家,请收藏好哦!

炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 。

炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

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3.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

4、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

5、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

6、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味

7、炒菠菜时不宜加盖。油热倒入菠菜煸炒,煸炒至全部变色,加适量盐,加适量味精调味,翻炒即成。

8、烧茄子不吸油:炸茄子前,在茄子块上撒一些干面粉,这样炸出来的茄子吸油少,而且颜色金黄好看。

9、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

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10、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 。

11、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 。

12、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 。

13、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 。

14、菜太辣,放些醋可减低辣味 、菜太苦,滴入少许白醋 。

15、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

16、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 。

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17、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 。

18、大火炒菜,小火煮菜。维生素 C、B1 都怕热、怕煮。据测定:急火快炒的菜,维生素 C 损失仅 17%;若炒后再煮,菜里的维生素 C 将损失 59%。所以如果是炒菜要用旺火。如果是煮菜,则用小火。开煮前菜里加少许醋,有利于维生素的保存。

19、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 。

20、做滑炒肉片或辣子肉丁,按 50 克肉 5 克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美

21、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味

22、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

23、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

24、炸猪排时,在有筋的地方割 2-3 个切口,炸出来的猪排就不会收缩 。

25、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 。煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。

26、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆 5 克,煮沸 10 分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克;1 公斤水烧开,加羊肉 1 公斤、醋 50 克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

27、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

28、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

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29、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

30、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩

31、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

32、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

33、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放 3-4 枚山楂,鸡肉易烂,老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

34、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美,炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

35、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至 80~90 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

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36、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软,炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香

37、蒸鱼用开水,蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油【烹饪】1分钟教你学习炒菜让我告诉你几个学习烹饪必须掌握的基本知识,民以食为天,基本知识,正是如此,1分钟,其他人,小窍门,很多人,告诉你,一辈子,不知道,882,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

38、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

39、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

40、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

41、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

42、煎鱼不破皮:将鱼清洗干净后,两面用纸巾擦干,拍上少许干淀粉,等油烧热后再放入鱼,先不要晃动,等一面完全煎好再翻面。这样煎出的鱼,鱼皮很完整。

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