【烹饪】常见的烧菜有哪些诀窍这些烹饪大全全在这,收藏好哦美食/养身-小虾米-资讯

2021-07-14 03:20:05   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:烹饪-涩女人  浏览量(57)
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常见的烧菜有哪些诀窍 这些烹饪大全全在这,收藏好哦

其实,烹饪任何菜肴,都存在技巧。只要掌握了烹饪技巧,就可以做出色香味俱全的可口食物。那么,烹饪红烧肉时,都有哪些小技巧需要掌握呢?

接下来由我跟大家分享下烹饪都有哪些技巧方法,以及有哪些诀窍做法。希望能帮到大家,请收藏好哦!

1、掌握“热锅凉油”的原则,炒菜时:应先把炒锅烧热,再倒入食用油,(不要等到油冒烟)然后再放食材翻炒,这样会更保持营养,而且不容易粘锅。

2、熬煮肉汤或排骨汤时,汤里加入几片新鲜桔子皮,不仅味道更鲜美,还减少汤的油腻。

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3、煮骨头汤时加一小勺醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保护汤中的维生素不被破坏。

4、烹煮牛肉或野生禽类时,加点醋可使其肉质软化易熟。

5、煮腌制的咸肉:可以加入几个核桃仁一起烹煮,可以有效去除臭肉味。

6、烹制火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,静置几个小时,这样再烹制时肉质易熟,味道更鲜香。

7、煮鸡蛋时冷水入锅,水里加点盐,或者水里加点醋都可防蛋壳裂开。

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8、煮面条时,水里加一勺食用油,面条不会粘连,而且可防止面汤起泡沫,溢锅。

9、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易糊烂,口感劲道。

10、炖牛肉时为了使牛肉熟的快,炖得烂,锅里加一个用纱布包的小撮茶叶同煮,沏好的茶水代替水炖牛肉也可以,肉很快就熟烂、味美。

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11、煮老鸡老鸭:用猛火煮,肉会很硬很柴不好吃;要先用凉水加少许醋浸泡上两小时,再用微火慢炖,鸡鸭肉就会变得鲜嫩软烂可口。也可以在锅里加一把黄豆同炖,也能达到鲜嫩软烂的效果。

12、杀老鸡之前,先给鸡灌一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;放几个山楂,鸡肉也容易软烂。

13、烧鸭子时,把鸭子尾端切去烹制,味道更鲜美。在锅里放几个田螺更容易烂熟。

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14、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉香味美。

15、煮羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,继续煮熟即可去除膻味,放几块桔子皮去膻效果更好。

16、煮绿豆:将绿豆在铁锅中干炒十分钟(不要炒焦),然后煮,能很快煮烂。

17、煮水饺时,在水里放几段大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道更好不粘连;在和面时,每一斤面粉加入一个鸡蛋,饺子皮劲道不粘连。

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18、煮海带时加几滴醋或放几颗菠菜同煮更易【烹饪】常见的烧菜有哪些诀窍这些烹饪大全全在这,收藏好哦,色香味俱全,诀窍做法,烹饪大全,热锅凉油,烹饪技巧,希望能,就可以,食用油,红烧肉,60943,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com熟烂;

19、熬粥或煮豆类时不要放碱,否则会破坏米豆中的营养成分。

20、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。

21、用开水煮春笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可在水中加入几片薄荷叶或少许盐。

22、煮牛肚时,一定不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则牛肚会缩得像皮筋一样硬。肚煮熟后,切成长条块,放在碗内加一些高汤再蒸10分钟,牛肚便会加厚一倍。很多餐厅都这样做。

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23、酒可解酸:炒菜时醋放多了,可在菜里加少许米酒或黄酒,可以减轻菜的酸味。

24、烧豆腐时,加少许豆腐乳汁,味道会更好。

25、炸春卷时,在春卷的馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出,粘糊锅底。

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26、炸鸡肉时:先将鸡肉用调料腌一会儿,然后封上保鲜膜放入冰箱,待炸时再取出,这样炸出的鸡肉可口酥脆。

27、在家炸薯条之前,先把切好的土豆条放在锅里用水里煮几分钟,土豆的表面会形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸,会更脆,不容易回软。

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28、炸肉排时,在有筋的地方割几个切口,炸出来的肉排就不会收缩变小。

29、煎荷包蛋时,只煎一面,在蛋黄即将凝固的时候,锅内琳入一点凉水,盖上锅盖,2分钟后开盖,这样煎出的蛋黄会又黄又嫩,很漂亮。

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30、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外型漂亮,也不粘锅。切忌使用大火煎蛋。煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,也会煎得很好看,油也不易溅出锅外。

31、用羊油炒鸡蛋,味很香无异味,还能去除鸡蛋的腥味。炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软清香。

32、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,并且砂糖具有保水性,因而可使蛋变得柔软膨松。

33、炒肉丝的窍门:肉丝切好后放在小苏打水里浸泡几分钟再炒,肉丝会特别软嫩可口。

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34、糖醋汁配比:不管做什么糖醋口味的菜肴,只要是按2份糖1份醋的比例调配,就可以做到甜酸适度。


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35、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,炒出的菜鲜嫩味美!

36、炒肉菜时不要急于放盐,放盐过早,肉熟得慢,在刚熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。


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37、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、料酒、生粉或鸡蛋上浆,琳入食用油拌匀腌渍半小时后再炒,鲜嫩可口。

38、炒糖醋菜时,应先放糖,后放盐,否则盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝【烹饪】常见的烧菜有哪些诀窍这些烹饪大全全在这,收藏好哦,色香味俱全,诀窍做法,烹饪大全,热锅凉油,烹饪技巧,希望能,就可以,食用油,红烧肉,60943,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com固而吸收不进糖分,会出现外甜里淡。

39、炒土豆时加点醋,不容易粘锅烧焦,又可以分解掉土豆中的毒素,还能达到色味俱佳的效果。

40、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

41、做肉饼或肉丸子时,1000g肉馅放2小勺盐。丸子按50克肉10克淀粉的比例拌匀,成菜软嫩。


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42、蒸馒头时,如果在发面里揉进一点动物油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。桔皮切丝加入面粉,可使馒头增加清香口感。

43、蒸馒头碱放多了发黄,可以在蒸锅水里加醋2-3勺,再蒸10-15分钟可使馒头变白。


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44、蒸煮红薯:清水中放入少量明矾和食盐,把切开的生红薯浸泡十几分钟,然后洗净蒸煮,可防止或减轻吃后腹胀。

45、烹调时,该放酱油时却错倒了食醋,在锅里撒上少许小苏打,醋的酸味味即可清除。

46、菜籽油有一种生味,可把油烧热放入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮一起炸几分钟,菜籽油就可变得很香。也可以用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炸后的油炒菜、拌凉菜都非常的香。


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47、炒的菜太辣,放些醋也可降低辣味。菜太苦,滴入少许白醋就可以减轻苦味了。

48、煮牛奶的时候,火大牛奶煮糊了,放点盐,冷却后饮用味道反而会更好。

49、汤太咸又不适合加水时,可放几块豆腐、土豆或者几片蕃茄到汤中即可降低咸度。

50、将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中可以很有效的减少汤的油腻感。

51、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热淋上少许白酒拌匀,冷却后再撒上少许食盐,放置几天都会酥脆如初。


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52、炒菜时,当锅内温度达到最高时淋入料酒,利用酒的蒸发而去除食物中的腥味。

53、炸完食物后的剩油,会含有残渣而混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜片上戳几个孔,放入剩油中炸,残渣会吸附着在萝卜片上,捞出洗去残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油就可以变的很清亮。

54、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。


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55、炒青菜时,适当;锅内淋入开水,这样炒出的菜,色佳质嫩。

56、炒藕时,常常会变黑,边炒边加些清水,就会保持藕的颜色洁白。

57、茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。

58、在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大小的明矾,能延长结晶时间,并使糖丝拉得更长。

59、炒菜花时,加1匙牛奶,会使菜品更加白嫩可口。

60、凡是需要加醋的热炒菜,在出锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。


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61、白菜、菠菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

62、洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。如果青菜有些轻度变黄,盐还可以使青菜黄叶返绿,焯水时放一点盐,颜色能由黄返绿。


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63、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。葡萄酒开瓶后,若放置过久,就会变成“醋”。具有很好的芳香味,用来做沙拉非常好吃。

64、用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸甜比。

65、做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色味更佳。泡菜不香怎么办?加一节甘蔗到泡菜中,味道不仅会更好,而且可以养护泡菜水。

66、切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。可以把菜放冰箱冷冻一下再切,也可先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。


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67、其实,切洋葱百试不爽的办法就是切的时候用嘴不停的吹气,这样辣味就到不了眼睛,不信你试试!

68、炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道,使菜的调料味不会那么浓烈。

69、洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

70、如果咸菜过咸或过辣时,可将咸菜切好后泡在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,并且味道会更鲜美脆嫩。

71、萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中汆烫一下再炒,可去除苦涩味和草酸。


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72、把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来在阳光下晒干水分,就做成了可以久存而且风味独特的萝卜干,萝卜干炒肉,味道是极好的。

73、做蒸肉或是蒸鱼的菜肴时,一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅,高温会迅速使肉或鱼肉收缩,鲜味不会外流,蒸熟后味道会更加鲜美。


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74、鱼腥气大,性寒,做时多放姜,可缓和鱼的寒性,解除腥味。

75、大葱能够缓解贝类海鲜的寒性,烹调时多放一些大葱,还可以有效的避免过敏反应。

76、蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因为消化不良而腹泻。


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77、炒肉菜时应多放一些花椒,牛肉、羊肉更适宜多放。花椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中调入。


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