【烹饪】新手如何快速学会烧菜 烧菜过程都需要注意什么美食/养身-小虾米-资讯

2021-09-14 02:02:00   小虾米帐号:美食(meishi)   语音朗读  关注我  举报  来源:烹饪-涩女人  浏览量(100)  助力网站发展
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新手如何快速学会烧菜 烧菜过程都需要注意什么

生活中,处处都有诀窍,掌握了这些诀窍,我们菜就能做的更好,今天胡师傅请来了68岁的退休刘大厨,早年跟着刘大厨做菜时,每天就有很多人夸奖他做的菜好吃,他也给我讲了很多菜肴中的技巧,今天刘大厨就为大家分享几条精辟的烹饪技巧,条条有深度,句句有见解,相信大家看完后,以后做这类的菜时,能做的更好吃,更好看。

接下来由我跟大家分享下烹饪都有哪些技巧方法,以及有哪些诀窍做法。希望能帮到大家,请收藏好哦!

1、生抽和老抽用法各不同

很多朋友都傻傻分不清这两者在炒菜到底有什【烹饪】新手如何快速学会烧菜 烧菜过程都需要注意什么,烹饪技巧,很多人,68岁,9545,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com么不同,厨男给大家说下两者使用窍门:生抽提鲜;老抽上色。

这样说,很好理解吧!总的来说,生抽在炒菜或者拌凉菜的时候用得多,因为要提鲜;而老抽多用于红烧肉这类需要着色的菜式。

2、炒蔬菜的时候要大火猛炒

大火炒蔬菜耗时少,蔬菜里的维生素流失的也少。

久炒久熬,损失的营养较多,且炒出来的蔬菜软趴趴,在烹煮过程中加几滴醋或者勾芡可以减少维生素流失。

3、切肉有诀窍

这是口诀:横切牛羊猪,斜切鸡鸭兔。

猪肉比较嫩,顺切会导致翻炒的时候变成粒屑状的肉末。

牛羊横切是因为该类肉质老,筋多,横切会比较好切,在吃的时候也好咬烂。

鸡鸭兔这类肉中几乎没有筋络,必须斜切,这样才能保持菜肴的形态整齐美观,否则加热后,菜肴会变成粒屑状。

下图以切牛肉为例:

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4、肉类腌制口感更嫩

建议大家烹煮肉类菜肴前都先腌一下,这样肉吃起来会嫩一些。

一般腌肉用水淀粉就可以了,怕腥的话可以加料酒和姜。另外焯水的肉不用腌制。

5、煮饭用开水比冷水好

这个大家都想不到吧,一般我们都是淘米后,就直接装冷水煮了。

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厨男来说说为什么:

a、开水煮饭可以缩短蒸煮【烹饪】新手如何快速学会烧菜 烧菜过程都需要注意什么,烹饪技巧,很多人,68岁,9545,小虾米,语音听资讯,最新资讯,热门新闻,热门资讯,http://www.580-8.com时间,保护米中的维生素(煮越久维生素流失越快)。

b、自来水都是经过加氯消毒的,将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。

c、开水烧饭还不容易粘锅,产生的锅巴也少。

看到的朋友,赶紧改正下哦。

6、有些蔬菜必须先焯水

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳、质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。

苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。

土豆焯水后吃起来更脆。

7、开水点菜。

炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆感。

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8、辣菜增辣法

吃辣的人嫌菜不够辣?除了煮菜多加辣椒外,厨男再教大家2个增辣法:

先爆辣椒或者加盖焖煮都会使辣椒的辣味充分释放出来。

友情提醒:怕太辣,选上述中的一种方法就行了哦。

9、姜、葱、蒜保存方法

鲜姜埋在湿润的黄沙里,能保存很长时间。

香葱使根茎泡在水里,可以保存好几天不焉不烂。

大蒜放在通风口,放置一年都不会生虫和长芽。

10、煲汤有窍门

记住这十六字口诀:无骨不白;无爪不浓;无鸡不鲜;无鸭不香。

有了这口诀,让你分分钟变煲汤达人哦。

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这就是我给大家分享的烹饪技巧,希望能帮助大家。

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